第5弾「緒方洪庵」、元気に育ってます！
- のむら NEO
- 2月25日
- 読了時間: 1分
今年の「緒方洪庵」第５弾は、岡山の三光正宗蔵で醸造中。
今年は天然の乳酸をじっくりと成長させて育てる「山廃仕込み（※）」で造る「緒方洪庵」、山上杜氏からは、２月１４日、「緒方洪庵は今日、仲仕込です。酒母はだいたい予定に近い感じで育ちました」との報告と、
ぷくぷくと元気に育つ酒母の姿が送られてきました。
最終工程の「留麹（とめこうじ）」。（※）
（※）山廃仕込み
（※）留麹
ネット解説をみてもなかなか意味がつかめません（涙！）が、確かに言えることは、お酒が複雑な工程をいくつも経てできているということ。
ユネスコ無形文化遺産に制定されるのももっとも。
３月上旬には生酒が絞られます。
ご期待ください。
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